Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Если по каким-либо причинам не удалось заняться заготовками раньше, квасить капусту можно и в январе. Главное при этом выбрать наиболее подходящие кочаны и использовать только проверенные рецепты, определяя сроки квашения по лунному календарю 2021 года. Именно в нем обозначены благоприятные дни, указывающие, когда лучше готовить закуску.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Благоприятные дни для квашения

Спутник Земли оказывает влияние на процессы, связанные с ростом и развитием всего живого, в том числе и микроорганизмов, участвующих в брожении.

На стареющий месяц, а также в дни полнолуния таким работами лучше не заниматься, поскольку результат может оказаться плачевным: овощ будет иметь неприятный привкус, станет мягким, склизким и перекисшим.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Аппетитная и качественная закуска получается в период растущего месяца, особенно в первую неделю (5-6 суток) после зарождения нового месяца. При этом немаловажное значение имеет и расположение спутника относительно зодиакальных созвездий. Как показывает практика, лучше всего для проведения запланированных работ подходят периоды, когда ночное светило пребывает в доме Козерога, Овна, Стрельца, Льва или Тельца.

Все салаты, приготовленные в это время, отличаются невероятным вкусом и ароматом, сохраняют хруст и максимальную пользу для организма.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Что касается благоприятных дней недели, когда лучше заняться заготовками, споры ведутся до сих пор. Одни хозяйки утверждают, что идеальная закуска получается только, если квасить капусту в четверг («мужской» день), другие же уверены, что оптимальным вариантом станет пятница («женский» день). В любом случае стоит полагаться на свой опыт и проводить запланированные работы в строгом соответствии с данными лунного календаря за январь 2021 года.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Как выбрать овощ

Прежде чем приступать к приготовлению закуски следует подготовить овощ. Основным критерием отбора считается сортовая принадлежность капусты. Для квашения лучше использовать среднепоздние и поздние гибриды, так как в них содержится достаточно влаги и сахаров, необходимых для брожения.

Вегетационный период капусты среднепоздних гибридов составляет 100-145 дней. За это время листьям удается накопить достаточное количество питательных элементов и витаминов, становятся плотными, сочными и хрустящими.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Позднему овощу требуется больше времени для созревания — от 145 дней, при этом головки у него получаются крупные, сочные и отлично подходят для брожения. Такие гибриды выращивают в основном на Урале, в Сибири и Центральной России, на севере страны капуста поздних сортов не успевает созреть.

Рекомендуемые сорта

Среди среднеспелой капусты для квашения обычно выбирают следующие сорта:

  • Слава;
  • Юбилейный Семко;
  • Подарок;
  • Краутман F1;
  • Белорусская;
  • Квашенка и другие.
Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Если для заготовок используется позднеспелая капуста, стоит обратить внимание на следующие сорта и гибриды:

  • Амагер 611;
  • Московская поздняя;
  • Каменная голова;
  • Валентина F1;
  • Харьковская зимняя;
  • Женева F1;
  • Купчиха;
  • Метагон F1 и другие.

Ранние сорта капусты используют только для употребления в свежем виде, так как заготовки из такого овоща имеют низкое качество и считаются скоропортящимися.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Когда убирать капусту для квашения

Качество заготовок во многом зависит и от сроков уборки урожая по лунному календарю. Если квасить капусту планируется в январе 2021 года, срезать овощ рекомендуется поздней осенью. Оптимальным вариантом станет заготовка вилков в ноябре текущего года с 1 по 9, с 18 по 21 и с 25 по 30 число.

Особенности технологического процесса

Прежде чем приступить к нарезке овоща, следует внимательно осмотреть вилки и отбросить слишком мелкие по весу и величине, поскольку в них содержится недостаточное количество влаги, а также мягкие и поврежденные.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Если кочаны были срезаны, когда уже прошли первые заморозки, необходимо удалить подпорченные от мороза листья.

К посуде для квашения тоже предъявляются особые требования: прежде всего, стоит исключить оцинкованную и пластиковую емкость, воспользовавшись эмалированной кастрюлей или деревянной тарой.

Нарезанный и посоленный овощ обязательно кладут под гнет и переносят емкость с будущей закуской в прохладное темное место.

Когда квасить капусту в январе 2021 года по лунному календарю

Если все сделано правильно, то есть, соблюдены правила и рецептура приготовления, а также температурный режим (+18-20 градусов), брожение начинается спустя 24-48 часов и завершается примерно через 11-12 дней. При более жарких температурах (+20-25 градусов) готовность продукта наступает уже на 8-9 сутки. Чересчур быстрое, равно как и слишком медленное брожение также оказывает влияние на вкус и качество закуски, поэтому нарушать температурный режим не рекомендуется.

Оцените статью
Не для галочки, а для друзей
Добавить комментарий

Рубрики:
Adblock
detector