Как правило, квасить капусту начинают осенью, когда собран весь урожай. Но если планируется использование порционного метода заготовками можно заняться и в декабре 2020 года. Чтобы салаты получились качественными и вкусными, важно не только соблюдать технологию их приготовления и придерживаться рецептуры, но и обращать внимание на лунный календарь, где обозначены наиболее благоприятные для проведения этого типа работ дни.
Как Луна влияет на процессы квашения
Еще нашими предками было замечено, что при смене лунных фаз и прохождении спутника через различные зодиакальные созвездия происходит активизация либо наоборот затихание всех природных процессов, происходящих на Земле.
Влияет ночное светило и на качество, а также скорость брожения. Такое воздействие может носить как положительный, так и отрицательный характер. Поэтому квасить капусту рекомендуется только в определенные дни, на которые укажет лунный календарь. Соблюдение этого правила гарантирует получение вкусной заготовки из аппетитно хрустящей капусты.
В результате многочисленных наблюдений удалось выяснить, что стареющий месяц и новолуние — наиболее неблагоприятные периоды для приготовления закусок. В это время процессы брожения замедляются, а микроорганизмы, участвующие в образовании молочной кислоты теряют свою активность. Овощ, заквашенный в такие дни, получится водянистым и мягким.
Полнолуние также не совсем подходит для квашения: активность микроорганизмов возрастает и брожение проходит довольно быстро, но храниться такая заготовка будет недолго.
Идеальным вариантом станет период, включающий в себя первые несколько дней после новолуния. В этом случае закуска получится вкусной ароматной и хрустящей, а срок ее хранения значительно увеличится.
Какую капусту выбрать
Для квашения рекомендуется выбирать белокочанные сорта среднепозднего или позднего срока созревания. С этой целью не используют брюссельскую, цветную, краснокочанную и прочие виды капусты.
Использовать лучше кочаны, сохранившиеся на гряде до первых заморозков, поскольку такие вилки максимально наполнены полезными веществами, включая сахара, необходимые для брожения.
В северных регионах страны обычно квасят капусту средних сроков вегетации, поскольку поздние сорта вызревать не успевают. Такой овощ имеет плотную головку, в листьях которой накапливается большое количество сахара. Но вот закуска в этом случае не всегда получается идеальной.
Позднеспелые гибриды также образуют плотные кочаны с хрустящими листьями, которые лучше всего подходят для приготовления закусок на зиму.
Для квашения не используется капуста ранних сортов, поскольку содержит очень мало сахара, из-за чего заготовка получается низкого качества.
Также нежелательно использовать самую позднюю капусту, поскольку ее листья содержат мало влаги. Чаще всего, хозяйки выбирают следующие сорта и гибриды:
- Подарок;
- Лоцман;
- Слава;
- Сибирячка;
- Реванш;
- Надежда;
- Графиня;
- Белорусская;
- Лосиноостровская 8;
- Квашенка и другие.
Благоприятные дни по лунному календарю
На качество заготовок влияет не только фаза Луны, но и ее положение относительно зодиакальных созвездий. Астрологи рекомендуют проводить работы, когда спутник земли пребывает в доме Тельца, Стрельца, Овна, Козерога и Льва. При этом месяц должен быть обязательно растущим.
Что касается дней недели, то единого мнения здесь нет. Кто-то квасит капусту только в «женские» дни», кто-то предпочитает проводить такие работы исключительно в «мужские» дни.
Кстати, некоторые хозяйки выбирают не просто «женский» день, а именно пятницу, утверждая, что приготовленная закуска получится невероятно вкусной и ароматной.
В таблице ниже обозначены благоприятные дни по лунному календарю, когда рекомендуется квасить капусту в декабре 2020 года.
Неблагоприятные дни
Процесс брожения подразумевает активацию специальных бактерий, деятельность которых способствует образованию молочной кислоты. В период убывающего месяца их активность значительно снижается, поэтому приготовление закусок лучше отложить. Также следует обращать внимание на положение спутника относительно знаков зодиака. Не рекомендуется квасить капусту, когда Луна находится в созвездии Рака, Рыб и Девы. Лунный календарь указывает на неблагоприятные дни в декабре 2020 года, которые приходятся на 1-14 и 31 число.
Когда убирать капусту для квашения
Период уборки разных сортов капусты растягивается на несколько месяцев, но в любом случае следует ориентироваться не только на погодные условия региона, но и на данные лунного календаря, который подскажет когда лучше срезать вилки. Чтобы квасить капусту в декабре, убирать ее рекомендуется осенью, желательно на убывающую Луну.
Благоприятными днями для срезки овоща в ноябре являются 1 и 7-10 числа.
