«Венский шницель» — это синоним Австрии», — сказал однажды Иоганн Лафер, один из знаменитых шеф-поваров, и он был прав. Вряд ли какая-либо другая страна так тесно связана с единым национальным блюдом, как Австрия с их венским шницелем. Блюдо, которое на первый взгляд кажется невероятно простым, но при этом имеет так много подводных камней. Точно также котлета по-киевски является подобным синонимом Украины уже много лет и не важно, что их жарят и подают по всему миру https://www.yabpoela.com/202-kotlety-po-kievski-bezuprechnyj-recept.html.
Венский шницель не зря появляется на картах звездных ресторанов. Уметь жарить превосходный шницель — обязательная задача для каждого взыскательного повара, и, как если бы требовалось доказательство, он украшает сотни тысяч меню по всем ресторанам Австрии и Германии. Настоящий венский шницель в элитном ресторане стоит чуть больше 20 евро — достаточная причина, чтобы дать домашнему повару-любителю секреты идеального приготовления. Как только вы усвоите эти уловки, вы можете дома готовить ресторанное блюдо.
Шницель — мировая классика
Профессиональные повара обычно соглашаются с составом ингредиентов и подходом, но есть еще несколько вариантов, когда речь идет о мясе, панировке и обжарке, у каждого свои секреты. Поэтому мы сравниваем подходы нескольких светил и их рекомендации по идеальной подготовке. На пути к идеальному рецепту шницеля вам нужно разобраться со следующими вопросами.
Разница между венским шницелем и обычным шницелем
Хотя этот вопрос является одним из наиболее часто задаваемых, повара и эксперты не устают повторять его снова и снова: венским шницелем можно назвать только шницель из телятины. Все остальные шницели — будь то свинина, индейка, дичь или говядина — следует описывать как обычные шницели. Еще повара также подчеркивают, что шницель должен быть хорошо приготовлен, чтобы он заслужил это название.
Какое мясо нужно для венского шницеля?
В первом вопросе мы уточнили, что это должен быть теленок. Следующий вопрос — какая часть теленка лучше всего подходит для этого. Здесь мнения во многом совпадают. Существует полное мнение, что это должен быть нежирный кусок телятины, желательно без жира и сухожилий. Некоторые повара рекомендуют шницель из верхней части ноги. Верхняя чаша считается очень традиционным выбором для венского шницеля.
Орехи из телятины — также вариант, о котором говорят снова и снова. В итоге, седло из телятины кажется лучшим вариантом для шницеля, даже если в результате шницель получился немного меньше. При этом порция в любом случае должна состоять из двух шницелей.
Кстати, некоторое время назад мы основали новый портал, на котором мы предлагаем много информации о мясе — то есть о приготовлении, качестве, хитростях и обучении — но, прежде всего, вы можете купить там действительно хорошее мясо из Германии — у региональных заводчиков, с высочайшие стандарты качества.
