Холодные закуски на Новый год 2021 Быка

Ничто так не делает праздничный стол таким ярким и разнообразным, как холодные закуски. Предлагаем подборку рецептов с фото простых и вкусных рецептов на Новый 2021 год.

Новогодний террин

Террин – вкусная и оригинальная холодная закуска. Готовить ее просто и легко, а если подключить фантазию, то на Новый 2021 год можно придумать свой особый рецепт с фото французского шедевра. Террин лучше приготовить за день или два до праздника, так как он должна постоять под прессом минимум ночь, а лучше сутки.

Ингредиенты:

• 150 г свинины;
• 300 г говядины;
• 150 г филе курицы (индейки);
• 200 г бекона;
• 2 маринованных огурца;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 1 морковь;
• 80 мл молока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

• Подготовленное и очищенное мясо режем произвольными небольшими кусочками.
• Говядину со свининой перекручиваем через мясорубку, для террина лучше готовить фарш самостоятельно, тогда он действительно получится очень вкусным.

• Полосками нарезаем филе курицы, которую можно заменить индейкой.

• Мелко крошим лук и пассируем в масле до румяности.

• Длинными брусочками режем морковь.

• Аналогичным образом поступаем с маринованными огурцами.

• Теперь возвращаемся к фаршу, в который выкладываем лук, вливаем молоко, вбиваем яйцо, всыпаем специи и тщательно все вымешиваем.

• Форму выстилаем тонкими полосками бекона внахлест так, чтобы края его свисали.

• На дно кладем немного фарша, сверху в произвольном порядке раскладываем брусочки моркови, огурца и филе курицы.

• Затем снова фарш и начинка. Таким образом, чередуем слои до самого верха формы.

• Последним слоем должен быть обязательно фарш.

• На поверхность заворачиваем полоски бекона, накрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5-2 часа, температура 180°С.
• С готового террина сливаем выделившийся сок, накрываем пленкой или также фольгой, оставляем под грузом в прохладном месте минимум на 12 часов.

• При подаче нарезаем мясной хлеб тонкими ломтиками.

Совет!

Кроме моркови и огурца можно использовать орехи, например, фисташки, а также чернослив, грибы, маслины, то есть все то, что хорошо сочетается с мясом.

Куриный паштет с грибами и цедрой апельсина

Паштет из куриного мяса с шампиньонами и апельсиновой цедрой – необычная и очень вкусная закуска. К тому такое угощение особенно понравится тем, кто следит за фигурой. Паштет получается не калорийным, даже диетическим.

Ингредиенты:

• 500 г куриной грудки;
• 150 г шампиньонов;
• 2 яйца;
• 80 мл сливок;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• соль по вкусу;
• перец белый по вкусу.

Приготовление:

• Грудку птицы измельчаем с помощью мясорубки и для получения более нежного вкуса, это лучше сделать дважды. У шампиньонов убираем их «юбочку» и разрезаем на четвертинки, если шляпки крупные или на половинки.

• Фарш соединяем с грибами, следом всыпаем сухари, цедру апельсина, вливаем сливки, яйца. Также добавляем соль и белый перец, но можно использовать обычный черный. Хорошо все вымешиваем.

• Получившуюся массу перекладываем в форму с фольгой, разравниваем и ставим в глубокий противень, в который вливаем горячую воду.

• Накрываем паштет фольгой и запекаем 45-50 минут при температуре 70°С. После закуску достаем из воды и оставляем в печи еще полчаса.

• Затем паштет переворачиваем на блюдо, даем ему полностью остыть, украшаем тонкими дольками апельсинами.

Совет!

Паштет можно приготовить за день или два до Нового года, ведь он прекрасно хранится в холодильнике, достаточно обернуть его пищевой пленкой.

Фаршированные яйца – универсальная закуска для новогоднего стола

Фаршированные яйца – классика советской кулинарии, но и сегодня такую простую холодную закуску часто готовят для праздничного стола. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов с фото на Новый 2021 год.

С чесночной начинкой

• 4 вареных яйца;
• небольшой пучок зеленого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ч. л. майонеза;
• зерна граната, укроп для украшения.

Приготовление:

• Вареные яйца аккуратно разрезаем пополам, в отдельную миску достаем желтки.

• К желткам всыпаем мелко порубленный зеленый лук, через пресс пропускаем зубчики пряного овоща, немного майонеза и хорошо все перемешиваем.

• Получившуюся пасту перекладываем в кондитерский мешок и красиво фаршируем половинки яичных белков. Украшаем закуску зернами граната и веточками укропа.

Совет!

В начинку можно добавить немного сливочного масла и при желании совсем немного горчицы.

С печенью трески

• 4 вареных яйца;
• 60 г печени трески;
• 2 ч. л. майонеза;
• черри, укроп для украшения.

Приготовление:

• Половинки яичных белков откладываем пока в сторону, желтки вместе с печенью трески разминаем вилкой.

• Затем добавляем майонез, перемешиваем, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на половинки белков.

• Готовую закуску посыпаем измельченным укропом и украшаем дольками черри.

Совет!

При желании в начинку можно добавить свежего огурца или как вариант – творожный сыр.

С сыром

• 4 вареных яйца;
• 50 г сыра твердых сортов;
• 15 г сливочного масла;
• 3 ст. л. сметаны;
• 0,5 ч. л. горчицы;
• 1 желток для украшения;
• 0,5 ч. л. паприки для украшения.

Приготовление: 

• Для этой закуски также нужно отделить желтки от половинок яичных белков.

• Желтки растираем вместе с тертым сыром и кусочками мягкого масла.

• Затем добавляем майонез, горчицу обычную или в зернах, вымешиваем до однородности.

• Белки фаршируем с помощью кондитерского мешка.

• Для подачи один желток пропускаем через мелкую терку, смешиваем с паприкой. Посыпаем, украшаем веточками укропа.

Совет!

Кто не очень любит масло в фаршированных яйцах, то его можно заменить мягким сливочным сыром.

С тунцом

• 4 вареных яйца;
• 80 г тунца (консервированного);
• 2 ч. л. майонеза;
• укроп для украшения.

Приготовление:

• Яйца разрезаем пополам, но не вдоль, то есть так, чтобы из яичных белков получились маленькие стаканчики.

• Достаем желтки и растираем вместе с консервированным тунцом и майонезом.

• Наполняем стаканчики из белков паштетом и украшаем веточками укропа.

Совет!

Если нет тунца, то можно взять консервированную сайру, но не скумбрию и горбушу.

С креветками

• половинка огурца;
• 150 г креветок;
• 50 мл сливок;
• 1/3 ч. л. горчицы;
• укроп.

Приготовление:

• Отделив желтки от половинок яичных белков, кладем их в миску.

• Мелкими кубиками нарезаем свежий огурец, перекладываем к желткам.

• Отварные креветки также мелко измельчаем, оставив немного для украшения.

• Отправляем креветки к остальным ингредиентам вместе с мелко порубленной зеленью укропа.
• В сливки кладем горчицу, тщательно размешиваем, вливаем в миску с начинкой, перемешиваем.

• Фаршируем белки, украшаем мелкими кубиками огурца и креветками.

Совет!

В этом рецепте главное не переварить креветки, иначе они станут жесткими и потеряют весь свой вкус.

Оригинальные холодные закуски на Новый 2021 год

Сегодня выбор холодных закусок очень большой, от простых бутербродов до оригинальных рецептов. Предлагаем несколько вариантов с фото, благодаря которым ваш праздничный стол на Новый 2021 год будет самым разнообразным и вкусным.

Ролл из лосося с творожным сыром

• 150 г слабосоленой семги;
• 150 г творожного сыра;
• цедра лимона;
• черная икра летучей рыбы.

Приготовление:

• К творожному сыру добавляем цедру лимона и мелко измельченный укроп, все хорошо перемешиваем. Для удобства перекладываем крем в кондитерский мешок.

• Тонкими слайсами нарезаем семгу, но так, чтобы кусочки получились ровными и без просветов.

• На коврик для роллов на самый край выкладываем рыбу внахлест ровным слоем.
• Сверху на рыбу отсаживаем творожный крем.

• Приподнимаем края коврика и сворачиваем в ролл, который должен получиться достаточно плотным.

• Острым ножом нарезаем ролл на маленькие кусочки, перекладываем на красивое блюдо.

• Украшаем закуску черной икрой летучей рыбы и веточками укропа.

Совет!

В начинку можно положить свежий огурец, авокадо, сладкий перец и любой другой ингредиент, который будет сочетаться по вкусу с красной рыбой и творожным сыром.

Рулетики из ветчины с сыром

• 100 г ветчины;
• 50 г сыра;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. майонеза.

Приготовление:

• На мелкой терке натираем чеснок, добавляем его к майонезу.

• В эту же чашу также через мелкую терку пропускаем сыр. Все перемешиваем.
• На ломтики ветчины тонким слоем выкладываем сырную начинку и аккуратно сворачиваем в трубочку.

Обратите внимание!

Начинка для рулетиков должна получиться густой, поэтому по соотношению сыра к майонезу должно быть в 2 раза больше.

Канапе с перепелиным яйцом

• 5 перепелиных яиц;
• 2 маринованных корнишона;
• 2 ст. л. майонеза;
• 5 отварных креветок;
• 5 круглых гренок;
• свежий лук.

Приготовление:

• Мелко измельчаем корнишоны и смешиваем их с майонезом.

• Вареные перепелиные яйца разрезаем на половинки, аккуратно достаем желтки, отправляем их в общую массу и хорошо перемешиваем.

• На круглую гренку кладем половинку перепелиного яйца, фаршируем начинкой.

• Украшаем закуску вареными креветками и мелко нарезанным зеленым луком.

Совет!

Для такого рецепта лучше использовать именно корнишоны, в них не так много влаги.

Канапе с салями

• 5 кусочков салями;
• 5 перепелиных яиц;
• 5 квадратных гренок.

Приготовление:

• В разогретую сковороду вбиваем перепелиные яйца. Делаем все аккуратно, скорлупа у таких яиц очень хрупкая и можно повредить желток.

• Яйца солим и готовим буквально 1-2 минуты на слабом огне, после перекладываем в тарелку.
• На квадратную гренку кладем кусочек салями, а сверху перепелиное яйцо.

Совет!

Края перепелиных жареных яиц можно аккуратно подрезать, чтобы закуска на столе выглядела аппетитной.

Канапе с авокадо

• половинка авокадо;
• 30 г семги;
• 5 грецких ореха;
• 5 квадратных гренок;
• зеленый лук.

Приготовление:

• Авокадо разрезаем, достаем косточку и ложечкой извлекаем мякоть.

• Намазываем авокадо на тост, а сверху кладем кусочек красной рыбы.

• Украшаем закуску грецкими орехами и перышками зеленого лука.

Совет!

При желании мякоть авокадо можно измельчить блендером вместе с кусочками рыбы, а получившуюся пасту отсадить на гренки с помощью кондитерского мешка.

Диетические рецепты холодных закусок

Тем, кто придерживается правильного питания и не собирается его нарушать даже в новогодние праздники, обязательно понравится подборка диетических, но очень вкусных рецептов холодных закусок.

Профитроли с начинкой

• 200 г цельнозерновой муки;
• 70 мл молока (1,5%);
• 100 мл воды;
• 2 яйца;
• 0,4 ч. л. соли;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 150 г куриного филе;
• 100 г твердого сыра (20%);
• 50 г чернослива.

Для соуса:

• 150 г густого йогурта;
• 50 г грецких орехов;
• щепотка соли;
• 0,3 ч. л. перца;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление:

• В сотейник вливаем воду и молоко, ставим на огонь до закипания.

• В это время просеиваем муку с разрыхлителем.

• В закипевшее молоко вливаем масло, всыпаем соль и муку, тщательно все вымешиваем.

• Даем тесту немного остыть, вбиваем яйца и хорошо пробиваем блендером.

• Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент и отправляем в духовку на 25 минут, температура 180°С.

• Для соуса в блендер отправляем обезжиренный йогурт, орехи, чеснок, соль и перец. Пробиваем ингредиенты блендером до получения однородной массы.

• Для начинки мелкими кубиками нарезаем сыр и отварную грудку.

• Также мелко измельчаем чернослив.

• Соединяем все ингредиенты в общей миске, перемешиваем вместе с добавлением соуса.

• С профитролей срезаем крышечку, лишнее тесто внутри убираем ложечкой.

• Фаршируем профитроли начинкой, сверху кладем несколько перышек зеленого лука и прикрываем крышечкой.

Совет!

Цельнозерновую муку можно заменить ржаной или рисовой, но только не пшеничной, иначе закуску уже нельзя будет назвать диетической.

Запеченная брынза 

• 300 г брынзы;
• 3 ч. л. итальянских трав;
• 1 ч. л. паприки;
• 1,5 ч. л. сушеного чеснока;
• 0,5 ч. л. жгучего перца.

Приготовление:

• Для начала смешиваем все специи.
• В смеси ароматных приправ хорошо панируем брынзу.

• Плотно заворачиваем брынзу в смазанный маслом пергамент и запекаем 25 минут при температуре 200°С.

Совет!

Такую брынзу можно подать как закуску или использовать для салатов.

Белковый ролл с тунцом

• 150 г творога (0%);
• 1 баночка тунца;
• 2 ч. л. сока лимона;
• 0,5 ч. л. итальянских трав;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. растительного масла.

Приготовление:

• До однородной консистенции растираем творог с помощью блендера или сита.
• Перекладываем творог в миску с яичными белками, добавляем соль, прованские травы и хорошо взбиваем миксером.

• Горячую сковороду смазываем маслом, готовим омлеты под крышкой 10 минут, переворачивать не нужно.

• Кладем омлет белой стороной вниз, сверху раскладываем кусочки тунца, сбрызгиваем соком лимона и заворачиваем в рулет.

• Рулеты оборачиваем пергаментом и отправляем в духовку на 15 минут.

• После того как роллы полностью остынут, нарезаем, подаем со свежим огурцом и дольками лимона.

Совет!

Если вы не придерживается строгой диеты, то тунца можно заменить семгой или форелью.

Вот такая коллекция из рецептов с фото холодных закусок получилась – простая, вкусная и оригинальная. Надеемся, что каждый сможет выбрать для себя самый лучший вариант для праздничного стола на Новый 2021 год.